Cada zona tiene su altitud, su clima y su carácter en la taza.
Colombia produce café en más de 20 departamentos. Cada región aporta condiciones de suelo, altitud y microclima que se expresan de manera distinta en el perfil sensorial del grano. Lo que sigue es una aproximación geográfica y sensorial a las principales zonas productoras del país.
Caldas, Quindío, Risaralda
Equilibrado, cuerpo medio–alto, acidez suave a brillante, notas de caramelo, nuez tostada y frutas amarillas.
El corazón histórico de la caficultura colombiana. Paisaje declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Predominan pequeños y medianos productores.
Departamento de Huila
Alta acidez, notas frutales vívidas (maracuyá, mora, ciruela), cuerpo medio a ligero y final prolongado.
Región que ha emergido como referente de cafés especiales de clase mundial. Tiene dos cosechas anuales por su posición geográfica estratégica.
Departamento de Nariño
Acidez cítrica brillante, dulzura elevada, cuerpo ligero, notas a frutas tropicales, panela y flores.
Los cafés de mayor altitud del país. Las temperaturas frías nocturnas producen un proceso de maduración extremadamente lento, generando concentraciones de azúcar excepcionales.
Departamento del Cauca
Acidez brillante, notas frutales y florales, cuerpo suave a medio, dulzura sobresaliente.
Muchas comunidades indígenas cultivan café aquí bajo prácticas agroforestales ancestrales. La biodiversidad de los cafetales caucanos es notablemente alta.
Magdalena, La Guajira, Cesar
Cuerpo pleno, notas a chocolate negro, especias y frutas secas, acidez moderada.
La sierra costera más alta del mundo. Las culturas indígenas que la habitan han integrado el cultivo de café a sus sistemas tradicionales de manejo territorial.
Departamento de Norte de Santander
Cuerpo medio–alto, notas a cacao, miel y frutos secos, acidez moderada.
Una de las regiones históricas del café colombiano. Su frontera con Venezuela ha dado lugar a una tradición cafetera binacional única.
Departamento de Santander
Cuerpo robusto, notas a caramelo, avellana y cacao, acidez suave.
Región con fuerte presencia de pequeños productores y una tradición artesanal de beneficio del café que se mantiene viva en muchas familias.
Departamento de Antioquia
Alta diversidad de perfiles según subregión: desde notas frutales en el suroeste hasta perfiles más anuezados en el norte.
Antioquia tiene la mayor diversidad de microzonas cafeteras del país. El suroeste antioqueño es particularmente reconocido por la calidad de sus cafés especiales.
Departamento de Tolima
Acidez brillante, notas florales pronunciadas, cuerpo ligero a medio, final limpio.
Región en rápida consolidación como referente de cafés especiales. Varias organizaciones de productores aquí han ganado reconocimiento en competencias internacionales de calidad.